Էկլերները եփված կրեմով և շոկոլադե գլազուրով շատ համեղ են և մեզ բոլորիս ծաանոթ, մնում է սովորել նրանց պատրաստաման եղանակը:
Եվ այսպես
Խմորի համար պահանջվում է
125 գ ջուր
125 գ կաթ
100 գ կարագ,
150 գ ալյուր,
250 գ ձու (առանց քաշի)
1/2 թեյի գդալ աղ,
5 գ շաքար
Կրեմի համար
500 մլ կաթ,
4 ձվի դեղնուց,
100 գ շաքար
1 տ.մ. վանիլային քաղվածք,
40 գ եգիպտացորենի օսլա,
100 գ կարագ:
Գլազուրի համար
150 գրամ շոկոլադ
50 գ բուսական յուղ:
Էկլերի պատրաստման եղանակը
Նախ `եփել հիմքը կրեմի համար: Կաթը շաքարավազի կեսի հետ և վանիլի էքստրակտի հետ դնում ենք որպեսզի եռա:
Ձվի դեղնուցները խառնում ենք մնացած շաքարավազի հետ, հարում ենք և ավելացնում կաթին: Դնում ենք դանդաղ կրակի վրա և անընդհատ խառնելով եփում: Վերցնում ենք կրակից , մի քանի կտոր կարագ ավելացնում և խառնում: Կրեմը փակում ենք սննդային թաղանթով , թողնում սառի և անցնում խմորի պատրաստամնը:
Խմորը
Կարագը կտրում ենք ոչ մեծ խորանարդների:Ջուրը եւ կաթը, կարագով, աղով եւ շաքարով իրար խառնած համարյա եռացնում ենք մինչև կարագը լավ լուծվի: Տաք զանգվածին ավելացնում ենք ալյուրը և արագ խառնում, որպեսզի գնդիկներ չմնան: Վերադարձնելով այդ զանգվածը կրակին այնքան ենք խառնում մինչև դառնա եփված , միասեռ գնդակի: Վերցնում ենք կրակից և սառեցնում մինչև 60 աստիճան: Ամբողջովին սառեցնել չի կարելի , շտապել նույնպես, թե չէ խմորի մեջ կեփվի ձուն:
հարում ենք ձուն մինչև միասեռ զանգվածի: Քիչ քիչ ավելացնելով խմորին խառնում ենք : Խմորը պետք էլինի հարթ, փայլուն և համասեռ:
Խմորը արդեն պատրաստ է, մնում է եփել էկլերները: Լցրեք խմորը հրուշակեղենի տոպրակի մեջ, աստղիկի վարդակով (փակ աստղ 8-10 ճառագայթով, 10-12 մմ տրամագծով):Անհրաժեշտության դեպքում թաց ձեռքերով պոչերը հարթեցրեք: Ջեռուցը նախապես տաքացնում ենք 250 ատիճանի, եփում ենք 170 աստիճանի պայմաններում 25-30 րոպե: Ջեռուցը եփվելու ընթացքում չենք բացում: հանում ենք ջեռոցից , զգուշ դասավորում ենք ամանի մեջ և ամբողջովին սառեցնում:
Այնուհետև սառած էկլերների մեջ լցնում ենք սառած կրեմը՝ խմորեղենայի պարկի և խողովակ վարդակներով:
Գլազուրի համար շոկոլադը կտրտում ենք և կարագի հետ միասին հալեցնում միկրովառարանում: Անընդհատ խառնում ենք մինչև ստացվի համասեռ զանգված: վերջինս լցնում ենք էկլերների վրա և կարող ենք զարդարել ընկյուզով կամ մանրացված շոկոլադով;
Էկլերները եփված կրեմով պատրաստ են , բարի ախորժակ:
